![تعريف معالجة الدهون والزيوت وتطبيقها وطرقها](/arabia/46.jpg)
تعريف معالجة الدهون والزيوت وتطبيقها وطرقها
معالجة الدهون والزيوت ، وهي طريقة يتم من خلالها تحضير المواد الحيوانية والنباتية الدهنية لتناولها من قبل البشر. يمكن لمنتجات الزيوت والدهون المستخدمة للأكل
رسالة عبر الإنترنت![معالجة الدهون والزيوت | التعريف والتطبيق & أمبير ؛ أمبير ؛ طرق](/arabia/97.jpg)
معالجة الدهون والزيوت | التعريف والتطبيق & أمبير ؛ أمبير ؛ طرق
معالجة الدهون والزيوت ، وهي طريقة يتم من خلالها تحضير المواد الحيوانية والنباتية الدسمة للأكل من قبل البشر. يمكن تقسيم منتجات الزيوت والدهون المستخدمة لأغراض الطعام إلى فئتين متميزتين: الزيوت السائلة ، مثل زيت الزيتون ، أو زيت الفول السوداني ، أو زيت فول الصويا ، أو زيت عباد الشمس ؛ والدهون البلاستيكية مثل شحم الخنزير والسمن والزبدة والسمن.
رسالة عبر الإنترنت![زيوت ودهون الطعام](/arabia/50.jpg)
زيوت ودهون الطعام
تتيح حلول التحليل الطيفي المخصصة من بروكر إجراء تحليل سريع لزيوت ودهون الطعام. يبحث منتجو زيت الطعام ومعالجه الطعام عن طريقة سريعة وغير مدمرة
رسالة عبر الإنترنت![17.2: الدهون والزيوت - الكيمياء libretexts](/arabia/41.jpg)
17.2: الدهون والزيوت - الكيمياء LibreTexts
تتكون الدهون والزيوت من جزيئات تعرف باسم الدهون الثلاثية ، وهي استرات تتكون من ثلاث وحدات من الأحماض الدهنية مرتبطة بالجلسرين. تؤدي الزيادة في النسبة المئوية للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة و / أو الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى خفض درجة انصهار الدهون أو الزيت.
رسالة عبر الإنترنت![معالجة الدهون والزيوت alfa laval](/arabia/16.jpg)
معالجة الدهون والزيوت Alfa Laval
منذ عقود ، كانت ألفا لافال موردًا رائدًا لمنتجي الدهون والزيوت النباتية والحيوانية في جميع أنحاء العالم. معدات المعالجة المتخصصة لدينا بعناية
رسالة عبر الإنترنت![17.2: الدهون والزيوت - الكيمياء libretexts](/arabia/19.jpg)
17.2: الدهون والزيوت - الكيمياء LibreTexts
تتكون الدهون والزيوت من جزيئات تعرف باسم الدهون الثلاثية ، وهي عبارة عن استرات تتكون من ثلاث وحدات من الأحماض الدهنية مرتبطة بـ الجلسرين. تؤدي الزيادة في النسبة المئوية للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة و / أو الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى خفض درجة انصهار الدهون أو الزيت.
رسالة عبر الإنترنت![17.2: الدهون والزيوت](/arabia/24.jpg)
17.2: الدهون والزيوت
17.2: الدهون والزيوت. اشرح سبب تسمية الدهون والزيوت بالدهون الثلاثية. اشرح كيف تحدد تركيبة الأحماض الدهنية للدهون الثلاثية
رسالة عبر الإنترنت![الزيوت والدهون | ifst](/arabia/49.jpg)
الزيوت والدهون | IFST
تشكل الزيوت والدهون جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي. من الناحية الهيكلية ، فهي عبارة عن استرات الجلسرين مع ثلاثة أحماض دهنية (تسمى إما ثلاثي الجلسرين أو ثلاثي الجليسريد). هذه الأحماض الدهنية هي التي تعطي وظيفة للدهون. كيميائيًا ، يمكن تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية - مشبعة ، أحادية غير مشبعة ، رابطة الدول المستقلة غير مشبعة ، وأحماض دهنية غير مشبعة. بعبارات عامة جدًا ، مشبعة
رسالة عبر الإنترنت![الفصل الخامس: معالجة وتكرير زيوت الطعام الغذائية](/arabia/32.jpg)
الفصل الخامس: معالجة وتكرير زيوت الطعام الغذائية
تم تطبيق هدرجة زيوت الطعام والدهون على نطاق واسع منذ بداية هذا القرن. يتم تنفيذ العملية في نظام ثلاثي المراحل (غاز الهيدروجين ، سائل
رسالة عبر الإنترنت![طرق البحث - aocs](/arabia/60.jpg)
طرق البحث - AOCS
Cc 13a-43 لون الدهون والزيوت ، طرق مقارنة معايير FAC Cc 13b -45 طريقة Wesson الملونة باستخدام نظارات ملونة تم معايرتها وفقًا لمقياس الألوان Cc 13c-50 ، لون الدهون والزيوت ، طريقة القياس الطيفي Cc 13d-55 أصباغ الكلوروفيل في الزيوت المكررة والمبيضة Cc 13e-92 لون الدهون والزيوت ، Lovibond ( طريقة ISO)
رسالة عبر الإنترنت